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本文转自：齐鲁晚报
记者于洋
“二十八,把面发……”按照中国民间风俗传统,到了农历的腊月二十八,各家各户要开始发面,准备主食过年。而对烟台姑娘臧钗瑗来说,“把面发”是她创业后每天的日常。
从无人支持到全网点赞,从把车库当店面到建立五百平米大工厂,从东拼西凑一万元到三年赚够一百万……2020年,22岁的臧钗瑗开始创业做花饽饽,坚持做自己喜欢的,并把它“做好做新做潮”。三年多来,她破釜沉舟、推陈出新,凭借着坚韧的毅力和高质的产品,逐渐被大众认可,屡次登上网络热搜,让更多的人看到年轻人的“老手艺”与“精气神儿”。
抛旧念做自己
“做自己喜欢的事才能把它做好”
1月18日凌晨2点,忙碌了16个小时后,臧钗瑗终于下班了。早上8点,她又投入了新一轮的工作。“今年订单比往年翻了将近一倍,每天能有四五百单。”春节期间订单增多,臧钗瑗忙碌而充实。
2019年,臧钗瑗毕业于烟台大学工商管理专业,而后便进入家乡一家企业从事会计工作,按部就班、朝九晚五。稳定安逸离家近,是父母眼中理想的职业。但是一种声音总是在她心里翻腾——我要做花饽饽。
臧钗瑗对花饽饽的喜爱源于奶奶对她的影响。小时候,奶奶一做花饽饽,她就在旁边认真地看着、模仿着。看着一个个面团被捏成龙、凤、虎等各种形状,变得活灵活现,是她童年最开心的事。也是从那时起,做花饽饽的种子便在她的心里种下了。
顶着父母反对的巨大压力,工作不到半年,臧钗瑗选择了辞职,东拼西凑了万把块钱,开始学手艺、开店面。资金不够,她便用自家车库当工作室；经验不足,便成宿地和面醒面捏面。教程看了一遍又一遍,面团捏了一次又一次,反复做反复错,反复错反复做。最终,臧钗瑗总结出一套醒发、揉面、蒸制、保色等一系列制作花饽饽的技巧。
2020年春天,她便在家乡招远开了第一家自己的门店。“经过那么多次磨炼,终于卖出了第一单,那是非常有成就感的。”臧钗瑗表示,一切渐入佳境。
开工厂赚百万
“忙起来很幸福很有成就感”
臧钗瑗做的花饽饽,不仅好看、暄软、香甜,最重要的是健康。“奶奶常说,‘民以食为天’,吃进嘴里的东西最重要的是健康。”奶奶的话给了臧钗瑗方向。
“通常10斤面粉用5个鸡蛋就够了,但我有时都用10个。颜色也都是绿色无添加的,绿色取自菠菜,红色取自红曲米,黄色取自南瓜等等。此外,就是牛奶和白砂糖。”臧钗瑗表示,她的花饽饽都是纯手工制作的,无任何添加剂,只有这样操作,才能做出暄软又筋道、好吃且营养的花饽饽。
凭借着吸睛的外貌和香甜的口感,臧钗瑗的花饽饽慢慢地吸引了一批又一批顾客,订单从小县城走向了北京、上海、杭州等地。臧钗瑗也陆续开发出婚庆、乔迁、抓周、过寿等多个系列的花饽饽,此外,还有十二生肖、花束、聚宝盆、福袋、葫芦等多种单品造型。
订单逐步增多,臧钗瑗自己忙不过来,又请了几位员工做帮手。2022年下半年,臧钗瑗在烟台芝罘区、莱山区又开了两家分店,并在威海成立了工厂,开始标准化、规模化生产。
“我几乎每天都要从烟台去一趟威海,虽然流程都有统一标准,但许多地方还是得严格把控、亲力亲为。”三年多来,臧钗瑗已经挣了一百多万,自己买了房子和车,父母对她的选择也逐渐理解。当初,很多亲戚朋友看不起她做花饽饽,后来,有很多人想把自己的孩子送到她这里来当学徒。
老手艺新行当
“传承传统更需要年轻人的力量”
胶东花饽饽是山东省省级非物质文化遗产,距今已经有300多年的历史,而且历久弥新。“一开始大家都觉得做饽饽是上岁数的人才做的事,年轻人做这个不够体面也没有出路。”臧钗瑗说,“很多人的就业观、职业观还是比较陈旧的,但行业不分高低贵贱,传承传统更需要年轻人的力量。”
2022年下半年,臧钗瑗开始拍摄制作花饽饽的短视频并上传至网络,胶东花饽饽被全国各地的朋友知晓。很多年轻人通过视频了解到臧钗瑗的花饽饽前来学习,也给花饽饽的制作带来了许多创新。“很多年轻学员在我这里学习后,回去制作花饽饽可以通过电商、自媒体等途径进行销售,每个月会有很可观的收入。”臧钗瑗说,这样不仅可以发扬和传承我们的传统文化,还可以增加年轻人的就业率,提高大家的收入。
数次登上热搜后,臧钗瑗表示,欣喜之余也感到责任重大。“如何创新出更多的产品,如何更好地传承下去,让更多的人了解胶东花饽饽,是我接下来要努力的事情。”臧钗瑗说,“我也希望更多的年轻人们可以加入传统行业,它需要我们。大胆去做,用心去做,一定会越来越好的。”
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