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  乐山人说,有他们的甜皮鸭,忘掉北京烤鸭也没关系。如此「目中无人」的言论,本以为会被老大哥们义正言辞地教教做人,结果一桌饭吃下来,天南海北的老大哥们统统心悦诚服,甜皮鸭,真有你的!

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  乐山这座城之所以出了名,一半靠尊佛,一半靠美食。可哪怕是美食这个范畴,欢脱的乐山人也没有被地方特色禁锢住,在嗜辣的地界上自己开发自己耍,硬是开辟出了一条甜甜的路,甜皮鸭就这样应运而生,成了招牌。果然,只要人不给自己画地为牢,就没有人能局限你。

  跟北京烤鸭一样,都有着光泽闪亮的外皮,但甜皮鸭的前世今生更接地气。不讲究什么一百零八片,也不要附庸风雅的高级环境,在四川,随便一个巷子里的档口,都有卖甜皮鸭,随便一个其貌不扬的店家,可能都藏着「几代单传」的真功夫。让你连皮带肉,把这只鸭嗦得乾乾净净。不过确实,大佛脚下长大的鸭,怎么能是普通鸭?抓来田间地头的花麻土鸭,去毛洗净之后开始浸卤水,醃渍个半天之后才能过油,上糖。作为最关键的两个步骤,大厨们得用一勺勺热油淋成赤红鲜亮的鸭皮,最后刷上糖液。看过吹糖人的会有画面感,当鸭子们一只只被挂在档口上,浑身都闪烁着光辉,这种色彩是有光晕的,像琥珀一般跟头顶上的阳光正面对决,闪瞎了眼,一时间竟然不知道谁占了上风。

  吃起来就更不一样了,甜皮鸭的特点是薄皮贴肉,不会有恼人的肥厚油脂。入口之时,脆生生甜蜜蜜的鸭皮就着鲜嫩的鸭肉一起进到嘴里,有弹性,有质感,肉的纹理间一层浓郁叠一层甜,不腻不燥,卤到刚刚好。怪不得人说,现做现吃,就是甜皮鸭最好的归宿,何止最好,「鸭生」若都能如此,也真无憾了。

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