胡萝卜是一种质脆味美、{营养厚实的家常蔬菜}。由于它具有多方面的保健作用，明朝中医人人李时珍将其称其为“菜蔬之王”。民间又将其称之为“小人参”，据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。
胡萝卜的价值有哪些？
1、美肤防晒
胡萝卜中的维生素A和抗氧化剂能够珍爱皮《肤免受阳》光危害。
多吃胡萝卜还可以预防痤疮、「皮肤干燥」、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹等问题。
2、护眼明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、增强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
3、抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，而且能使身体不易泛起过敏反应。
4、润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可增强肠道的蠕动，润肠通便。
5、护心通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能削减冠心病发病。
6、增强免疫力
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。〖它可以提高〗人体巨噬细胞的能力，削减患感冒的几率。
食疗小建议：糖醋萝卜条
质料：胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙
做法：①将萝卜洗净去皮，切成粗细平均的条；
② 铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③ 腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④ 控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌平均，（继续腌制）2“小时以上即可”。
温馨提醒：但要提醒人人的是虽然胡萝卜营养多，然则若是短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，使皮肤变黄！
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