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我们和栗子的接触，始于糖炒吧？

老一辈食家总怀念此事的，我们没机会尝到那些优雅时代的小食，只记得在尖沙咀厚福街角头，有位长者卖栗，炒得热烘烘的空气灌满栗子，拿起一颗表演，摔在地上，即刻像原子弹那么四面散开，爆发得无影无踪。

所谓糖炒，其实是石炒，本来应该用盛产砂锅的斋堂石砾鎏砂，据说不吸收糖分，也不黏蜜，但我们看到的小贩，用的只是普通的石粒，多年来炒得变圆形，倒是事实。

抗战时女作家的人物，吃糖炒栗子，装进右边袋。吃完的壳，又装入左边袋。说什么不黏手也总是黐黐地，当年女人衣服又不是每天洗，真有点脏相。

在欧洲旅行时，看到小贩卖栗子，是中间割开一刀后拿到火炉上烤。烤熟后剥壳食之，我笑称此法原始，欧洲女友问我：那你们是怎么吃的？我回答说用石头来炒，她手击我脑，说我骗人。

吃糖炒栗子，最恼人的是它有层难剥的衣，衣有细毛，吃了嘴中也生。又常吃到败坏的，那阵味道真是古怪透顶。

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最优良品种，大小一样的，都给日本买去，气死我也。

我吃栗子，学不会洋人当蛋糕，最多只买几瓶糖水渍的来吃。

通常，我会用栗子来煮汤，选西施骨，这个部分比排骨甜，再挑肥美的玉米，味甜，最后预备十粒栗子，煲个两小而成，那碗汤，甜上加甜又加甜，也不腻，天下美味也。

把栗子煮熟后，用长方形菜刀一压，再拖一拖，即刻变出栗茸来。加猪油膏烧，最后别忘记把干葱炸得微焦加进去，亦为仙人羡慕的美食。

有时又和芋泥一块爆制。装进一个碗，一边芋泥加糖，呈紫色；另一半用盐烧黄颜色栗茸，再蒸之，反碗后入碟，若加绿色的豌豆酥，更是缤纷。

把这种做法告诉欧洲女友。不相信？烧给她们吃，吃后心服口服。

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