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炒菜花的时候直接焯一下是不对的,多做2步,菜花又白又脆,营养又入味可口

大家好,感谢大家阅读我分享的文章,我想告诉大家的是:“炒菜花的时候直接焯一下是不对的。再做两步,菜花又白又脆,营养又好吃!”

花椰菜是一种常见的蔬菜,学名菜花,有些地方俗称菜花。为了保持酥脆的口感,花椰菜通常是油炸食用的,比如干锅花椰菜。

每次去餐厅,我都得点一份。酥脆可口,非常好吃。

炒花椰菜的做法很简单,但很多人发现它不如厨师做的好吃。怎么了?有的人把花椰菜洗干净后直接炒,有的人先把花椰菜焯水再炒,但这样不对。难怪它不脆,颜色是黑色的。

下面给大家分享一下大厨炒花椰菜的技巧,喜欢吃的朋友可以向我学习。

花椰菜为什么要焯一下?

一是可以对菜花进行杀菌消毒,使菜花更干净;二是让花椰菜快速成熟,减少烹调时间,保留更多的营养成分,口感更脆。烫漂步骤虽然简单,但细节很重要。做对了,口感酥脆,色泽洁白,成品菜的颜值和口感会更好。

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【五花炒花椰菜】

准备五花肉、花椰菜、青红椒、大蒜、干辣椒、盐、食用油、酱油、蚝油、白糖等。

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【实践】

第一步是将花椰菜掰成小朵,用清水冲洗干净,沥干水分。去除青椒和红椒的种子和茎,切成大块。大蒜去皮后,将大蒜切成片,将干辣椒切段。

第二步:五花肉洗净,切成3毫米厚的片。

如果没有五花肉,可以用猪油代替。

第三步:锅中倒入适量水,大火烧开后加一勺盐和一勺食用油,倒入花椰菜焯水1分钟。花椰菜用水焯一下是不够的,用水煮一下就行了,还需要加盐和油2种,才能让花椰菜更脆更白。用冷水焯一下后,口感清脆爽口。

第四步:将油倒入锅中烧热,用热油滑平底锅,倒出热油,重新加入冷油,放入五花肉片,小火翻炒出油,这样肉不油腻,花椰菜会吸收脂肪。

更香。如果没有五花肉,这一步放猪油。

第五步:加入蒜片、干辣椒,翻炒至香,加入花椰菜、青椒、红椒,快速翻炒半分钟至碎。

第六步:加入适量盐、酱油、蚝油、糖调味,继续翻炒半分钟入味,倒入适量葱姜油,翻炒均匀,关火,五花肉炒花椰菜就做好了。

【厨师有话要说】

不管是素炒菜花还是肉炒菜花,都需要焯水,但不要直接焯水,多做2步,菜花更好吃。焯水前在水中加入盐和食用油,可使花椰菜颜色更白、更鲜,同时增加底味,减少营养流失。

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