“春吃芽”,每年到了这个时候,花椒芽、香椿芽、枸杞芽都如约来到我们的餐桌上,不妨趁着鲜嫩,赶紧吃起来吧!

花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般为春夏季节。

虽然花椒芽的维生素C含量中等,但是它的特点是维生素B2含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。而且,其中的活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等。其中,麻味物质称为麻味素,主要为酰胺类物质,具有麻醉、镇痛、杀菌等作用,而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性,对预防代谢性疾病具有一定益处。

花椒芽有一股辛麻的香气,味道与花椒类似,但更清香适口。花椒芽上会有小刺,梗也是比较硬的。如果是炸制,去掉大梗就可以了,如果是炒或者摊软饼,则需要细细切碎,同时注意不要扎到手。好在,虽然嫩梗切的时候有点硬,但烹饪熟了,就是带点嚼劲的软嫩的口感了。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都棒极了。软炸花椒芽、花椒芽煎饼,也同样美味。那一股淡淡的麻椒香味,太开胃了! (营养师高睡睡)

香椿芽很鲜嫩

阳春三月,正是采食香椿的季节,嫩嫩的香椿芽,是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,所以香椿具有非常独特的香味,可健脾开胃,增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩叶,因其正在旺盛生长,所以营养成分特别丰富。不过,香椿一定要吃新鲜的,这样口感更嫩,营养也流失少,而且还关乎食品安全(初期硝酸盐含量低)。

无论是焯水凉拌,还是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼,甚至腌咸菜(当腌菜的话,可偶尔作为调剂),都是对香椿美味的进一步升华。

想留住鲜嫩的香椿也有办法,放到冰箱里速冻。而且,速冻之前也要用水焯一下,研究表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。(营养师伊美)

花生芽易吸收

豆芽大家都熟悉,可花生芽却少有人知,其实它和我们平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样,不仅可以食用,而且营养很好,还有很多保健功能。

发芽的花生是指在正常的条件下(合适的温度、湿度和空气)发生在花生体内的生理变化。因此发芽的花生是可以吃的,而且营养还加倍(但要确保没有霉烂),维生素C的含量大幅度上升,蛋白质含量也有一定程度的上升,而且更容易被人体吸收利用,此外,有研究显示,发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的含量更高。

花生的发芽条件和霉菌发生的条件相仿,花生储藏温度、湿度和空气条件合适的话,就会发芽(比如,特别是刚刚下来的新花生,比较湿,水分大),当然也会霉变,容易感染黄曲霉菌素,因此如果是霉变后发芽的花生,就不能吃了。花生芽焯水后直接凉拌就是很好的吃法,也可以搭配薄肉片炒着吃。(营养师李爱琴)

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